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La frittata di Carnevale è una antica specialità di
Amantea che si prepara quasi esclusivamente il martedì grasso.
Tutti gli ingredienti sono a notevole potenziale organolettico e ad
"esplosive" proprietà nutrizionali. Si tratta di spaghetti, soppressata,
salsiccia. uova, formaggio dolce, formaggio piccante, formaggio
grattugiato, olio d'oliva, olio di semi (alcuni usano anche la "risimoglia"). Le fasi della preparazione sono indicate
nelle foto che seguono. Naturalmente tale eccesso può essere tollerato
poche volte all'anno o anche frequentemente in porzioni ridotte.
Generalmente tale evento raccoglie più famiglie, parenti o amici, e la
giornata scivola...gradevolmente. |
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siamo a fine febbraio e sui prati s'intravedono le avvisaglie della
primavera
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sugli alberi di fichi stanno spuntando timidi germogli
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i fichi d'india sono avvolti dal manto invernale
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mentre i limoni lussureggianti "grondano" di frutti
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i residui mandarini degli alberi...
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vengono raccolti per il pranzo
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la tavola apparecchiata
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e l'acqua in attesa di bollitura
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intanto si affetta
soppressata e salsiccia
fatte in proprio
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si affetta il formaggio
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si sbattono le uova con aggiunta di formaggio
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ecco il quadro complessivo degli ingredienti + gli spaghetti
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alla bollitura si cala la pasta
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che viene accortamente scolata
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sugli spaghetti vengono versate le uova con formaggio
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una vigorosa mescolata
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nella padella si mette a riscaldare una discreta quantità d'olio
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gli spaghetti intrisi d'uova vanno dalla pentola nella padella
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fino a metà dell'altezza del bordo
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una vigorosa "riminata" d'assestamento
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e si compone uno strato di salame..
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sul quale si sovrappone uno strato di formaggio affettato
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si versa ancora un pò d'uova per amalgamare
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si sparge un pò di formaggio grattugiato
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e si versa il resto degli spaghetti come strato superiore
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ancora un pò d'uova e si attende la cottura sullo strato inferiore
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l'operazione più difficile è rivoltare la frittata...
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..che viene fatta sgocciolare un pò
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e viene rimessa nella padella
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smuovendola un pò per evitare che si attacchi sul fondo della padella
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a cottura ultimata si fa sgocciolare per eliminare i grassi fusi
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e si cosparge di formaggio grattuggiato
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intanto qualcuno versa il vino
dell'ultima vendemmia...
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..qualcun'altro ad arrostir bistecche
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e si affetta "religiosamente" la frittata con un robusto coltello
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una fetta ad ogni commensale
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ecco alla fine l'agognata pietanza
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e buon appetito a chi la mangia
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non mancano, in alternativa, le salsiccie arrostite...
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...ne le bistecche di maiale
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più tardi..si finisce con una insalata di limoni..
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con l'esigenza psicologica "d'apparari
u latu"
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