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Come tutte le attività di approvigionamento casalingo,
anche quella delle conserve di pomodoro richiede collaborazione in
ambito familiare, competenza e attrezzature strumentali e logistiche. I
componenti necessari: spazio possibilmente in campagna o attrezzato da
campagna; fontana e vasca funzionale anche alla irrigazione dei
dintorni; almeno due pentoloni di cui uno per bollire i pomodori da
salsa e uno per bollire le bottiglie/vasetti di vetro pieni di polpa;
attrezzo per macinare i pomodori; buon quantitativo di bottiglie/vasetti
in vetro; cassette per vari usi durante i lavori; diverse bacinelle di
varie misure per molteplici funzioni di pulizia e altro; spazio per
conservare le bottiglie/vasetti.
Anche questo lavoro, come quasi tutti questi lavori, richiede tre giorni: 1° per gli approntamenti
strumentali, pulizie, lavaggi; 2° spezzettamento, bollitura pomodoro, passato,
bollitura contenitori, imbottigliamento, pulizie; 3° recupero bottiglie/vasetti,
ripartizione quantitativi, pulizie conclusive, alloggiamento riserve. |
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1° giorno 2 settembre |
nel locale cantina/box/ripostiglio ove sono stipate le riserve
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si prelevano bottiglie/vasetti progressivamente svuotate
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selezionate e conservate con cura
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qualche residuo dell'anno precedente c'è sempre
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si va al campo attrezzato per i lavori ove esistono vari alberi
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l'uva è pronta per la vendemmia che avverrà tra qualche giorno
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c'è ancora qualche residuo di fichi
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e i fichi d'india non raccolti gradualmente deperiscono
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le arance cominciano a prender forma
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e i mandarini iniziano la maturazione
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si comincia con il lavaggio dei contenitori in
vetro(bottiglie/vasetti)...
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che vengono alloggiati con apertura in giù in cassette
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arriva il veicolo che porta i pomodori
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i pomodori vengono scaricati...
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...dagli uomini...
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..e posti nelle vicinanze della fontana
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i pomodori vengono lavati a più passaggi
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ed eccoli pronti per la lavorazione di domani
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si prepara il pentolone per la bollitura dei pomodori
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si prepara il pentolone per la bollitura di bottiglie/vasetti
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si raccoglie un pò di legna
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si predispone il tutto per domani
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2° giorno
3 settembre |
si comincia ch'è ancora notte - così appare Amantea
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nel campo è buio
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inizia lo spezzettamento dei pomodori
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ripartito in più recipienti
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mentre si lavora il fuoco prende consistenza
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e quindi si mettono a bollire i pomodori che diventeranno passato
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una giratina ogni tanto
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e si prepara il cesto con una tovaglia per far defluire l'acqua dei
pomodori
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è l'aurora
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e il sole si prepara a sorgere
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la bollitura è completata...
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..e si travasa il pomodo nel cesto...
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...che spontaneamente...
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....rilascia l'acqua in eccesso contenuta nella polpa
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intanto si fa pulizia
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e si predispongono gli attrezzi per fare il passato
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una strizzatina alla massa di pomodoro per rilasciare ulteriore acqua
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e il pomodoro bollito si porta sul tavolo di lavoro
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intanto il sole spunta sul campo
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e r'irradia su Amantea
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a quest'ora sono molto graditi fichi neri...
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e fichi bianchi
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inizia la fase di lavoro per ottenere la salsa separandola dalla
buccia
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ecco la salsa allo stato puro
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ecco le bucce
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gli attrezzi imbrattati...
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chi lava gli attrezzi
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e chi versa il passato nei recipienti
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c'è sempre qualche bambina che impara
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mentre le adulte completano il travaso
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i recipienti (bottiglie/vasetti) vengono tappati
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e messi a bollire per un'ora (saranno tolti domani)
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finita la fase della salsa si passa alle conserve di polpa
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spezzettando i pomodori
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ecco i pomodori spezzettati
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si riempiono i vasetti in vetro
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si chiudono con i rispettivi tappi
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e si collocano nelle cassette in attesa della bollitura
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3° giorno
4 settembre |
i vasetti bolliti per tutto ieri ora freddi si tolgono dal pentolone
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vengono ordinati nelle cassette separandoli per polpa ed estratto
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messi nel vano bagagli dell'auto
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riportati pieni nel ripostiglio di casa
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vengono collocati nei ripiani alti mentre sotto vanno i residui
esistenti alti |
si copre lo scaffale..e per quest'anno è fatta anche con i pomodori
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